中秋团圆吃什么 中秋节菜谱推荐

在中秋节,作为一家团圆的日子,怎能少得了几道好菜。以下是小编分享给大家的关于中秋节菜谱家常菜做法大全有图,给大家作为参考,希望大家都能吃到一顿美味的团圆饭!  主料:草鱼(一条(1.8斤左右))、料酒(4汤勺)、生抽(1汤勺)、红烧酱油(1汤勺)、砂糖(2/3汤勺)、香菜(适量)、香叶(3片)  调料:蒜(适量)、青椒(四分之一个)、红椒(四分之一个)、酱油(一勺半)、盐(适量)、清水(适量)  10.将蒜茸料汁浇在虾上,锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰(由于虾是剖开的容易熟,所以蒸的时间不要过长)。  2.所有材料切段或粒(依个人喜好,比如有的人喜欢把芹菜切粒,可是我为了好夹,切的是段,效果是一样滴)  2焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄);  3冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉;准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。  4冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用;把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩)  5把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁即可。  (1)
煮鸡的时候,水要没过鸡身,大火煮开后立即转小火,煮三分钟足以,熄火不要开盖子,焖十五分钟,我买的两斤半重的三黄鸡,不要怀疑,一定熟了,不熟找我。  (2)
焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。  (3)
鸡肉吃多少切多少,剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着,这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。  (4)
辣椒粉冲入花椒油后,要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入,否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸,否则炸糊了油会发苦。  7口水鸡,据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。  8由于是川菜,所以这次我用了正四川的花椒和辣椒粉来做,当然,结合我们这里的口味,我把花椒和辣椒的量适当减少了。  9麻麻辣辣的,加上偶尔嚼到的花生碎和芝麻,真的是满口香,鸡肉经过加热再放冰水浸泡这两重天的处理,鸡皮变得脆脆的,鸡肉又嫩又滑,想不爱也不行啊!  1.竹笋切段,小青菜、香菇洗净,生姜、腊肉切片。嫩鸭洗净,用镊子把毛拔干净备用。(能买到老鸭最好买老鸭,因为公司边上的菜市场比较小,所以用的嫩鸭)  3.砂锅中加入焯好水的鸭子、竹笋、生姜片,料酒,2勺盐以及适量的水,开大火煮沸后转中火炖大约一个半小时。  4.用筷子戳鸭子,戳的动的时候放入香菇、腊肉继续炖15分钟。(可以加点纯牛奶哦,汤会更白,也更好喝)  5.加入枸杞、味精继续炖3分钟,尝下味道,不够咸的线.关火,青菜放入还在沸腾的汤中烫一下,就可以ok啦。  3小贴士:山药皮很容易使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套。新鲜山药遇空气极易氧化,去皮后泡在加了少许白醋的清水里,以防变黑。  4这桂花山药其实是有多简单啊。基本上,只要你,敢拿刀,能切条。敢开火,会烧水,只要你把原料备齐,然后会这些,基本上就能成了。  5养阴能助湿,所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜。需要提醒大家的是,食用山药一般无明显禁忌症,但因其有作用,所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。  6秋冬进补前吃点山药,更有利于补品的吸收。山药为补中益气药,具有补益脾胃的作用,特别适合脾胃虚弱者进补前食用。  养阴能助湿,所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜。需要提醒大家的是,食用山药一般无明显禁忌症,但因其有作用,所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。  松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补  2切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。3小贴士:因为酱汁、剁椒都含盐了,所以不需要再加盐,或者根据自己口味调整盐量。食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,不宜存放冰箱。  6二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;  7三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;  8四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。  松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有血管的作用。同时还有提  推荐:

中秋节将至,家家户户都会聚在一起,赏月吃月饼,吃着自家做的香喷喷的饭菜,这是多么甜蜜的时刻,不过,对于有些煮妇而言,伤脑筋的时刻到了,该如何来安排这顿丰盛又健康的中秋团圆家宴呢?中秋节团圆家宴菜谱(凉菜)
家宴当中自然少不了酒水,下酒菜是少不了的,但同样要讲究荤素和营养搭配,这样肉类、海鲜、蔬菜都有,而且不腻也不清淡,适合开胃。
酒鬼花生
1、第一步的准备工作,要前一天晚上就做!首先把花生用温水浸泡一个小时;浸泡以后的花生,用手搓去外面的红衣;2、将花生放到冰箱的冷冻室里,冷冻过夜;锅内放油,放入冷冻好的花生米,用小火,慢慢的将花生米炸成浅金黄色(这个过程不要着急,一定开小火,因为花生是冷冻的,放到锅里还会有噼啪的声音,在炸花生米的过程中,要用铲子轻轻的翻动,让花生米受热均匀)3、将炸好的花生米盛出来,锅内留底油。之所以将花生米炸成浅黄色而不是刚刚好的颜色,是因为一会炸好的花生还要下锅炒,如果将花生米炸的火候正好的话,那一会再炒的时候花生米就火大了;干红辣椒用剪刀剪成段;继续开小火,放花椒和干红辣椒炒出香味;4、下入炸好的花生米翻炒,然后关火;5、放辣椒粉,盐
白糖,花椒粉翻炒均匀,然后将花生米出锅晾凉(之所以先关火然后再放调味料,是因为如果开火放调料的话,其他的调料不会有太大的影响,但是白糖预热就会融化了,而且开火炒的话,花生米的火候也不容易掌握,所以,个人意见还是先关火,然后放调料)6、做好的酒鬼花生,是那么的吸引人,挑逗着你的味蕾!一颗颗的放到嘴里,香,酥,微辣!是那么的让你欲罢不能!口水鸡
1、黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒;盖上盖子用大火煮;大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。2、焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄);3、冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉;准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。4、冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用;把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩)5、把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁即可。6、小贴士:(1)
煮鸡的时候,水要没过鸡身,大火煮开后立即转小火,煮三分钟足以,熄火不要开盖子,焖十五分钟,我买的两斤半重的三黄鸡,不要怀疑,一定熟了,不熟找我。(2)
焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。(3)
鸡肉吃多少切多少,剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着,这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。(4)
辣椒粉冲入花椒油后,要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入,否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸,否则炸糊了油会发苦。7、口水鸡,据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。8、由于是川菜,所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做,当然,结合我们这里的口味,我把花椒和辣椒的量适当减少了。9、麻麻辣辣的,加上偶尔嚼到的花生碎和芝麻,真的是满口香,鸡肉经过加热再放冰水浸泡这冰火两重天的处理,鸡皮变得脆脆的,鸡肉又嫩又滑,想不爱也不行啊!酱牛肉
1、牛腱洗干净后放清水里泡两个小时,泡去血水,然后放入冷水锅中继续焯去血水;焯好的牛肉用凉水冲干净浮沫、沥干水备用;2、锅热油,放入冰糖小火炒至糖完全融化,变成红色;放入陈皮、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、枸杞小火炒香,然后加入老姜继续炒一小会儿;3、加入适量的水烧开,放入一包卤料,同时放入牛肉,加入适量盐和酱油,煮至牛肉用筷子可以戳穿就可以了,继续放在锅中泡10个小时以上,然后夹出来装在保鲜袋里放入冰箱冰藏,吃的时候拿出来切片装盘,我们喜欢配点辣椒油吃,过瘾啊!冬天的话,放在室温放凉即可。4、最喜欢酱牛肉的地方还真是它的百搭,配米饭、拌面条、下酒甚至吃馒头的时候都很棒,做法也不麻烦。5、我还爱偷懒啊,酱过牛肉的酱汤不倒掉,装保鲜盒里放冰箱冷冻起来,还可以反复用,跟卤水差不多,味道一点儿也不影响,第二次、第三次—–,只要把焯过水的牛肉放进酱汤里炖熟就好了,稍加点盐和酱油就行,想要酱其他像排骨、豆腐和鸡蛋啥的都可以。6、蘸料的制作方法:蒜末、葱白末、生姜末、香菜末、大蒜末(靠近根白部分)、生抽、白糖少许、蚝油、老抽少许、陈醋少许、味精少许,辣椒粉(不吃辣的可以不放)放入一个碗内,搅拌均匀,锅中放油,油烧热后,直接激在碗内,最后,撒上香菜叶、葱叶、少量白胡椒粉和芝麻香油即可。嫌油腻的人,可以在激油的前一步骤中,加入少量沸水在碗内,激油的时候,油量可以用量少一些。桂花山药
1、把山药去皮,切成长条,浸泡在加了少许白醋的清水中。锅中烧适量清水,水开后,下入山药条煮约2、3分钟至断生。2、捞出后马上浸入凉白开过凉后,捞出沥干水份。把处理好的山药条摆盘,淋上桂花蜜即可。3、小贴士:山药皮很容易使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套。新鲜山药遇空气极易氧化,去皮后泡在加了少许白醋的清水里,以防变黑。4、这桂花山药其实是有多简单啊。基本上,只要你,敢拿刀,能切条。敢开火,会烧水,只要你把原料备齐,然后会这些,基本上就能成了。5、养阴能助湿,所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜。需要提醒大家的是,食用山药一般无明显禁忌症,但因其有收敛作用,所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。6、秋冬进补前吃点山药,更有利于补品的吸收。山药为补中益气药,具有补益脾胃的作用,特别适合脾胃虚弱者进补前食用。

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