【艾叶青团的家常做法图解】

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青团子,还是我第一次去江南的婆婆家才见到过,并对它一见钟情,婆婆知我爱吃,总是在我们回家时,想办法做一些给我吃,如今婆婆年岁已高,也有很多年不做这个东东了,据说做这个东东很麻烦,在这里先感谢婆婆对我的爱。没有了婆婆做的青团子,心里还是惦记,在超市买过,但总不是那个味,没有那种特有的清香。。。所以就有了自己做青团子的想法,婆婆家的青团子据说是用麦草做的,对于麦草,我有点茫然,于是,我利用的强大的网络,终于找到这个季节可以做的青团子——艾叶,但艾叶又上哪里找呢?我只认识中药房里的晒干的艾叶,新鲜的真的没有见过。。。。。
说也来巧,前几日与一同事说起艾叶,好象当时还不是说做青团子,而是说到泡脚的事,这个季节采些艾叶晒干了留着泡脚是很好的等等,说者无意,听者有意,没想到周一这个同事就给我带来了一袋子的新鲜艾叶,真的好感动,于是就有了艾叶青团

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艾叶青团用料工具

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主料:艾叶糯米粉辅料白芝麻 花生厨具:
无分类青团甜味蒸一小时普通难度

“我们这说,艾叶从清明开始吃到端午,艾叶青团好吃大家都知道,馅料可是千万种,我觉得肉馅特别香,豆沙、芝麻、花生也不错,但我钟爱肉馅。”

艾叶青团的做法:

食材明细

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主料

1.开水锅放5克的碱,洗净艾叶焯三到五分钟,捞起在凉水中漂洗几回去苦味。

  • 艾叶50g
  • 糯米粉500g

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辅料

2.将冲洗好的艾叶与糯米粉揉成面团,盖上湿屉布饧二十分钟。

  • 玉米一根
  • 佛手瓜一个
  • 肉末250g
  • 葱花适量
  • 适量

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3.在饧面的时间里,做的馅,白芝麻+花生+冰糖。

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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艾叶青团的做法步骤

4.将面剂分成三十克左右的量(为了大小匀称,呵呵)。

  • 图片 61准备好食材
  • 图片 72艾叶草摘嫩茎叶,清洗干净。
  • 图片 83艾叶先焯水,去掉苦水。
  • 图片 94把捞起来的艾叶草放料理机中,加入一碗水。打成糊状。
  • 图片 105倒入糯米粉中,搅拌均匀。
  • 图片 116和成三面光滑,放置几分钟。
  • 图片 127玉米剝粒,佛手瓜切丁,配姜葱。
  • 图片 138分别炒香肉末和配菜,再一起翻炒调味。
  • 图片 149一切准备完毕。接下来就是技术实操了。
  • 图片 1510取一小剂子,和做包子一样,把馅包住,在手心滚圆,放入垫有粽叶的蒸笼,粽叶可以用其他菜叶代替。
  • 图片 1611一斤糯米粉刚好能做两个蒸笼,25个,码好水沸腾盖上盖子计时,蒸十分钟即可。
  • 图片 1712成品
  • 图片 1813成品

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小窍门1、艾叶草需要焯水去苦水,漂洗去较重的艾叶味。
2、馅是炒熟的,蒸汽上来蒸十分钟即可,蒸过久青团子容易塌。
3、蒸熟后三五分钟打开盖子,凉凉三分钟再捡,趁热捡特别粘手,放几分钟就不粘了。

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