炸五花肉饼的制作方法

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食材五花肉 500克面粉 250克紫菜 50克胡萝卜 2根油 适量盐 适量葱花
适量五香粉 适量白糖 适量生抽
适量1.五花肉切小条形状,紫菜用清水清洗干净后切碎,倒入盘中2.将胡萝卜擦成丝状,倒入盘中

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虎皮肉

食材

200克熟五花肉

20克雪里蕻

5克桂皮

各10克葱段、姜末

八角少许

8毫升生抽

3克盐

5毫升料酒

2毫升老抽

各适量五香粉、柱候酱、食用油

做法:

1 择洗好的雪里蕻切成段。

2 熟五花肉内加入适量生抽,放入老抽,涂抹匀。

3 热锅中注入适量食用油,烧至七成热。

4 倒入五花肉,盖上盖,炸至肉皮起泡。

5 将五花肉捞出,沥干油分。

6 将五花肉放入清水中,浸泡片刻,至肉皮变软。

7 取出五花肉,切成均匀的片状,装入碗中。

8 在碗中放入八角、桂皮、葱段、姜末,加入料酒。

9 再放入生抽、适量盐,加入五香粉、柱候酱,搅拌均匀。

10 取一个碗,将肉片肉皮朝下整齐地放入碗中。

11 倒入香料味汁和葱段、姜末。

12 电蒸锅注水烧开,放入五花肉。

13 盖上盖,调转旋钮定时蒸2小时。

14 掀开盖,将五花肉取出,挑去香料。

15 取一个盘子盖在五花肉上,将肉倒扣出来。

16 锅中注水烧开,加入盐、食用油。

17 放入雪里蕻,汆至熟。

18 将雪里蕻捞出,摆在五花肉两旁即可。

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鱼香肉丝

食材

150克胡萝卜

100克竹笋

24克泡发木耳

200克猪里脊肉

35克小葱

30克、姜末30克蒜末

10毫升料酒

10毫升蛋清

10克淀粉

3克鸡粉

10毫升陈醋

10克盐

10克白糖

10毫升生抽

豆瓣酱适量

食用油适量

做法:

1 猪肉切薄片,切成丝,放入碗中。

2 猪肉中撒上盐、生粉,淋上料酒、倒入蛋清搅拌均匀,腌渍片刻。

3 倒入适量的食用油,使得肉丝入锅更加容易分离。

4 胡萝卜去蒂,去皮,切片,切丝。

5 木耳切丝。

6 竹笋去皮,切片,改切成丝。

7 沸水中倒入竹笋丝,焯煮5分钟,去除其苦味。

8 将焯煮好的竹笋丝捞出放至在凉水中待用。

9 继续往沸水中,放入盐,食用油,倒入胡萝卜丝焯煮至断生。

10 将焯煮好的胡萝卜丝捞起放至凉水中过凉。

11 继续往沸水锅中倒入木耳丝,焯煮至断生。

12 将焯煮好的食材捞出放入凉水中放凉。

13 热锅注油烧热,烧至四成热,倒入肉丝,油炸至变成白色。

14 将油炸好的肉丝盛出沥干油待用。

15 热锅注油,放入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香。

16 放入白糖,倒入肉丝。

17 加入生抽、老抽炒匀入味。

18 放入竹笋丝、胡萝卜丝、木耳丝,加入适量盐炒匀。

19 往淀粉中倒入适量的清水,拌匀。

20 往水淀粉中加入适量的辣椒油、陈醋调汁,倒入锅中勾芡。

21 关火后,将炒好的菜肴盛入盘中,撒上葱段,点缀上香菜即可。

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京酱肉丝

食材

300克猪里脊肉

1张豆腐皮

50克黄瓜

50克大葱

1个鸡蛋

5克香菜

30克甜面酱

3克盐

20克生粉

3克鸡粉

做法:

1 将豆腐皮切成四方形,待用。

2 在放有豆腐皮的碗中注入适量温水,浸泡10分钟,去除豆皮的豆腥味。

3 洗净的大葱切成葱丝,待用。

4 4.洗净的黄瓜切成丝,放在葱丝旁边,待用。

5 洗净的香菜切段,待用。

6 洗净的里脊肉切成均匀的细丝。

7 往肉里打入鸡蛋,放入淀粉拌匀(使得肉条油炸时外酥里嫩),腌渍10分钟。

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热锅注油烧五成热,放入腌渍好的猪肉丝,迅速的用筷子划开,炸5分钟至变色捞起。

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热锅注油,倒入甜面酱,注入适量清水,放入盐、鸡粉,搅散均匀,放入猪肉丝,迅速炒开。

10 将炒好的肉丝倒在食材上面。

11 取出浸泡好的豆腐皮,将炒好的肉丝放入豆皮上,卷起卷。

12 将卷好的豆皮卷放在盘中即可。

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锅包肉

食材

300克里脊肉

35克胡萝卜

30克大蒜

5克香菜

30克葱白

30克姜片

4克盐

4毫升白醋

3克白糖

15克番茄酱

5毫升水淀粉

各适量生粉、食用油

做法:

1 洗净的里脊肉切成薄片,用刀背拍打肉片。

2 把处理好的肉片装入碗中,加入适量清水,浸泡10分钟。

3 洗净的葱白切成葱丝,待用。

4 姜块去皮切成片,再切成丝,待用。

5 蒜去皮,切成片,待用。

6 洗净的香菜切成段,待用。

7 胡萝卜去皮洗净,切成片,再切成细丝,待用。

8 在备好的碗中,放入生粉,注入适量清水,倒入适量食用油,搅拌成黏稠状。

9 另备一个碗,放入白糖、白醋、番茄酱、盐,同一方向搅拌均匀成酱汁。

10 将浸泡好的猪肉片捞出,放在吸油纸上吸干水分,放盘待用。

11 将肉片放入盛有生粉的碗中,裹匀肉片,放入盘中备用。

12
锅中倒入适量食用油烧七成热,放入腌好的肉片,炸3分钟至熟,把炸好的肉片捞出。

13
待油烧至八成热,把捞出的肉片再放入油锅中,再炸1分钟至表皮金黄,捞出待用。

14 热锅注油烧热,放入蒜片爆出香味,倒入调好的糖酱汁,煮至沸,熬成微稠。

15
放入炸好的肉片、姜丝、胡萝卜丝、葱丝,翻炒均匀,使肉片均匀地裹上汤汁。

16 盛出炒好的食材,装盘放上香菜碎即可。

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回锅肉

食材

200克猪肉

30克大葱

25克蒜苗

30克生姜

65克红椒

30克大蒜

3克盐

20克豆豉

15克鸡粉

15克糖

10毫升辣椒油

5克花椒粒

10毫升生抽

50克豆瓣酱

30毫升料酒

食用油适量

做法:

1 生姜去皮,取部分切成片,剩余再切成姜末,待用。

2 大蒜去皮切成蒜末,待用。

3
热锅注水煮沸,放入少许姜片、葱段、花椒、料酒、盐、带皮五花肉,盖上锅盖煮15分钟至断生。

4 洗净的蒜苗切成段,待用。

5 洗净的红椒对半切开,去籽,切成菱形块,待用。

6 揭开锅盖,将煮好的五花肉捞出,待用。

7 焯好的五花肉切薄片(切肉刀要快 以保持肉片完整)。

8 切好的肉片淋少许生抽,用手抓匀,使肉更入味。

9 热锅注油烧至六成热,放入五花肉,炸4分钟至表面金黄捞出。

10
热锅注油烧热,倒入切好的姜末、蒜末、少许豆瓣酱、豆豉、糖,炒出香味,放入炸好的五花肉,反复翻炒均匀。

11 再倒入少许料酒、生抽 、红椒、蒜苗、葱段、鸡粉、红油,爆炒出香味。

12 关火,将炒好的菜肴盛至备好的盘中即可。

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勉县大馄饨

食材

50克馄饨皮

50克熟鸡肉

60克猪肉末

10克虾皮

100克韭菜碎

8克紫菜干

各3克盐、花椒粉

芝麻油适量、食用油适量

做法:

1 洗净的韭菜切成小段。

2 熟鸡肉撕成细丝。

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