龙井虾仁怎么做

图片 2

所谓的龙井虾仁,也就是以名贵茶品龙井茶为辅料烹调出来的,是浙江一带非常具有代表性的一道菜肴,经过绿色龙井茶的滋润,整道菜都显得非常的清幽,清淡开胃,颜色清新,吃下去之后,齿间留香,非常的甘甜美味。说起龙井虾仁的由来,还跟我国著名的诗人苏东坡有着莫大的关系。

虾想必大家都不认识,是一种非常常见的海鲜,同时也是较受人们欢迎的海鲜了,每次提到虾,就会想起虾的做法,这虾的做法,少说也有十种,然而今天小编要介绍的虾类菜品叫“龙井虾仁”,龙井这两字就让我们知道了,这应该是杭州那边的菜品了,下面就看下文介绍吧。一、龙井虾仁的来历龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。[1]成菜后,虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。茶叶入馔,古已有之。据唐《茶赋》载,茶乃“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。相传,清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里曾提及:“翁同龢创制了一道龙井虾仁,即西湖龙井茶叶炒虾仁,真堪与蓬房鱼匹配。”相传,杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。[2]20世纪20年代起,龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中;30年代时,常熟厨师将其列入菜谱中;1956年,龙井虾仁名列杭州名菜中;1972年美国总统尼克松访华时,周恩来总理在杭州设宴招待,菜单上就有此菜。二、龙井虾仁的工具/原料新鲜河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,酒1.5克,精盐3克。味精2.5克,淀粉40克,熟猪油1000克三、步骤/方法1、把虾的外壳去掉,挤出里面的虾仁,用牙签挑出虾仁背后的污筋,然后用清水反复清洗,把虾仁洗得雪白后取出,放入淘米筛中,沥干水分。2、水分沥干后,虾仁放入碗中,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌,搅拌到有黏性,然后加入干淀粉,均匀后,放在一边,等虾仁慢慢入味。3、取一个茶杯,放上茶叶,用85-90度的沸水泡开,放一分钟,滤出少许茶汁,余下的茶叶和汁放在一边备用。4、炒锅上火,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至四五成热时,把虾仁放入锅中,用锅铲把虾仁分散,约15秒后迅速出锅,以免虾仁过老。5、锅里留少量的底油,然后倒入虾仁,并迅速倒入茶叶和茶汁,然后加入酒,盐和味精,翻炒几下,起锅装盆。四、注意事项从虾的头部数,在第2节和第3节之间的关节开始剥,先剥虾尾再剥虾头就很容易把壳剥下来了!而且剥出来的虾连虾尾都是很完整的。龙井虾仁作为杭州的一道特色菜,可以说是很出名了,听这名字就知道龙井龙井,肯定是在坐虾的时候要加入龙井茶啦,这龙井虾仁不仅看上去色泽丰满,连口感也是十分不错的,就真真的是,色,香、味、俱全啊,有机会你们一定要去尝一尝啊,那口味一定不会让你们失望的。

用料主料

图片 1

  • 图片 2

    虾1000克

相传,古时候一位杭州的厨师因为酷爱苏东坡大诗人的一首望江南,尤其是对其中的两句且将新火试新茶,诗洒趁年华
所痴迷,因为受到了这两句话的影响,他便将其应用到了自己的职业厨师中来,杭州盛产龙井茶,他便以新鲜的龙井茶叶的嫩尖来煮新鲜的虾仁,这样做出来的菜,虾仁白色鲜嫩,茶叶绿色芬香,经过如此精心烹调的佳肴受到了人们的一致好评,于是,龙井虾仁便由此流传了下来,当时的餐馆天外天餐馆,也就成了龙井虾仁的发源地,龙井虾仁也就变成了杭州人的特色与骄傲。

辅料

图片 3

  • 龙井茶1克
  • 黄瓜适量

龙井虾仁的由来大家已经清楚了,那么龙井虾仁怎样做呢?一起来看看吧!将新鲜的虾剥掉外壳,虾仁取出后用清水洗干净,反复的清洗几遍,直至虾仁变得白皙后沥干水分,在虾仁里加入鸡蛋液,食盐和味精,搅拌均匀,直至虾仁变得有黏性,再加入淀粉搅拌均匀,使其被面粉均匀的包裹起来。将龙井茶泡开,茶叶倒掉,留下茶水备用,最好是泡的久一些,让龙井茶的香味充分散发出来;炒锅烧热后倒入猪油,将猪油融化,烧至6成热后倒入虾仁,约炒30秒之后捞出,控油备用。锅中底油再次烧热,然后把虾仁和茶叶一起倒进去,为了增添菜的美观,也可以加入一点点的茶叶,使这道菜看上去更清新。

调料

图片 4

  • 食盐1.5茶勺
  • 鸡精1茶勺
  • 料酒1大勺
  • 淀粉适量
  • 鸡蛋清少许
  • 小葱适量
  • 植物油适量
  • 水少许

稍作翻炒之后在锅里加入食盐和味精,稍稍的翻炒几下,使虾仁均匀入味之后就可以装盘食用,由此看来,其实龙井虾仁的做法并不算难,只是用到了龙井茶非常的名贵,在尝试的时候尽量避免失败,以免浪费。这道龙井虾仁的配料不需要用太复杂,食盐和味精稍稍提味即可,这样完全的茶叶香味才更加明显,也正是这道菜的特色。这道菜用三个字来形容就是小清新,但凡是颜色清幽,口味清淡的菜肴,都可以跟小清新扯上关系,而这道龙井虾仁不管是从外观上,还是口味上的,都是这三个字的代表。

龙井虾仁的做法

1.茶叶用少许开水泡出香味备用

2.将河虾去壳,洗净,加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

相关文章

网站地图xml地图