那12道鱼香吊菜子,保姆变着花样做给主家吃,十分屌,跟着学学!

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一直很喜欢吃茄子,将茄子炸的焦焦的,再用来进行烹煮,吃起来非常的焦糯,用茄子进行烹饪一定要放足够的油,茄子虽然是一种容易吸油的,但是如果没有足够的油进行烹饪,茄子吃起来也是无味,口感非常不好。肉末茄子是茄子的吃法中比较受欢迎的一种,以前像这种菜肴都是只有餐馆的大厨才做的出来的,但是现在,喜欢烹饪的越来越多,肉末茄子俨然已经变成了家常菜,关于肉末茄子的家常做法,也有许多,小编今天给大家介绍一种比较容易学会的。

鱼香茄子

鱼香茄子菜中无鱼 教你做出鱼的味道 烧茄子最下饭 家常做法推荐
烧茄子最下饭家常做法推荐养生导读:夏天是吃茄子的时候,开胃又下饭。烧茄子是其中比较受欢迎的做法之一,做法看似简单,但想要烧的好吃可要下一番功夫。今天小编推荐烧茄子的6种家常做法,跟

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养生导读:夏天是吃茄子的时候,开胃又下饭。烧茄子是其中比较受欢迎的做法之一,做法看似简单,但想要烧的好吃可要下一番功夫。今天小编推荐烧茄子的6种家常做法,跟着做,好吃的茄子也能做出家的味道!

食材准备茄子,猪肉馅,大蒜,料酒,鸡精,郫县豆瓣酱,小葱,白砂糖,生抽和食盐即可,猪肉馅中加入适量的料酒腌制十分钟左右,茄子洗干净后切成长条,不同去皮,茄子皮中包含有很多营养物质,吃进体内,其实是对人体很有好处的,只需将茄子清洗干净就可以了,如果担心茄子皮上药多,可以先把茄子放在淡盐水中浸泡一会儿。香葱切成葱花,大蒜剁成碎末备用,炒锅烧热后把茄子倒进锅中,用小火翻炒一会儿,将茄子里面的水分烘干,直至茄子变软之后盛出。

用料

烧茄子的家常做法

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茄子500克;五花肉2片;姜2片;蒜2瓣;豆瓣酱1勺;剁椒1勺;盐少许(口味偏淡的可以不放);白糖适量;生抽适量;老抽适量;鸡精适量;香醋适量;白醋少量;干淀粉适量;食用油少量

做法一:红烧茄子

接着在炒锅中倒入少许植物油,烧热后把腌制之后的猪肉馅倒下去大火炒散,再把郫县豆瓣酱和大蒜末倒下去一起翻炒,炒出香味之后把茄子倒进去,与肉末一起翻炒,这时候加入料酒和生抽,用小火再炒几分钟,最后加入鸡精和少许白砂糖调味,翻炒均匀,撒上葱花就可以出锅了。为了防止茄子大量吸油,一般有两种做法,先把茄子炸一遍,炸至茄子吐油,或者将茄子干锅炒一会儿,炒干水分,这两种方法都非常有用,大家之后在用茄子做菜的时候可以试试。

做法

材料:长茄子1个,青红椒各半个,蒜瓣、葱姜适量,盐2克,糖2克,生抽10克,醋2克,淀粉10克。

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茄子洗干净控水备用。

做法:

肉末茄子的家常做法都比较简单,自己在家做的话就比较随意,在外面餐馆,一些老板为了达到推销的手段,会把这道菜装在一个精美的容器中,也就是大家所熟悉的肉末茄子煲。其实做法没有什么差别,茄子切长条,加入少许食盐腌制一会儿,再把茄子取出用清水洗一遍,将水分用手捏去,肉末中加料酒和生抽,搅拌均匀腌制一会儿,炒锅中油烧热后把葱姜蒜末倒下去炒香,再把辣椒圈倒下去一起炒,接着把肉末倒下去炒至变色,倒入茄条,最后加入白砂糖,醋,老抽和清水,翻炒均匀盛在陶瓷煲里面,用小火焖煮5分钟,撒上葱姜蒜末,再淋上一些热油就可以了。

茄子切滚刀,放入少许白醋和干淀粉搅拌均匀。

1、青红椒洗净切条,蒜瓣切末。茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。

放入锅中蒸15分钟。

2、取一个小碗加入盐、生抽、醋、糖、蒜末、水淀粉等拌均匀成为料汁备用。锅中油烧热,放入挤干水分的茄子炸,使其变软捞出沥油。

姜蒜切末,豆瓣酱和剁椒准备好。

3、原锅留少许底油爆香葱姜。倒入青红椒翻炒均匀。倒入炸好的茄子翻炒。倒入调好的料汁翻炒均匀。盛盘时撒香菜即好。

五花肉剁成末。

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找一个小碗调鱼香汁。加入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、香醋、干淀粉和适量清水,搅拌均匀。

红烧茄子

锅中倒入少许食用油烧热,倒入肉末,煸炒出油。

做法二:豆角烧茄子

放入姜蒜末,豆瓣酱和剁椒,炒出香味和红油。

材料:茄子1根,豇豆1把,花生油30克,食盐7克,葱5克,姜3克,蒜6瓣,干辣椒3个,生抽5克,蚝油8克,白糖3克,水适量。

倒入调好的鱼香汁,炒至汁水变得粘稠。

做法:

倒入蒸好的茄子,翻炒2分钟。

1、茄子洗净切条,用盐抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。豆角洗净切段,用盐水焯1分钟控水。

出锅装盘,超级下饭的鱼香茄子就做好了。鱼香茄子

2、大蒜一切为二,姜切末,葱切片,干辣椒去籽切段,3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用。

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3、开火,锅内放适量花生油,放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香。下茄条和豇豆角,中小火煸炒至豇豆全熟。放调味汁,翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘。

用料

提示:茄子和豆角一定要炒至绵软,中途不要加水,无水锅具可以加盖小火焖3分钟。

长茄子1个;郫县豆瓣15克;葱1段;姜1块;蒜2瓣;盐4克;醋20ML;料酒5ML;糖10克;水淀粉20ML

做法三:肉末酱烧茄子

做法

材料:茄子3根、大蒜4瓣、香葱少许、肉末100克、红椒2个、草菇老抽1茶匙、黄豆酱2茶匙、油适量。

茄子洗净,切成滚刀块,郫县豆瓣、葱、姜、蒜分别切碎,所有调料混合成汁

做法:

锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸

1、茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。

不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出

2、将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

锅中倒入少许油,倒入切碎的郫县豆瓣,炒出红油,注意别炒糊了;此时再放入姜、一半葱、蒜碎爆出香味

3、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱段即可。

倒入已炒过的茄子,翻炒均匀

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倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠

肉末酱烧茄子

撒入剩下的葱花即可出锅脆皮鱼香茄子家常鱼香味儿就这么简单

做法四:酱烧茄子

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材料:绿茄子一个,绿尖椒一根,盐、蒜片、豆瓣酱、甜面酱、糖各适量。

用料

做法:

茄子1个;盐小半勺;豆瓣酱1勺;蒜末4瓣;番茄酱1大勺;糖半勺;蚝油半勺;淀粉适量

1、茄子洗净撕成块放大碗中,少加点盐揉匀,静置一会儿后沥干水分;尖椒洗净切片,蒜切成片备用。

做法

2、锅注油烧热,下入茄子块炒软后盛出;锅内留底油,放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味。

圆茄子一个,其实不论是青茄子还是紫茄子,圆茄子或是长茄子都可以,据说青茄子口感和营养没有紫茄子高。

3、放入炒软的茄子翻炒均匀;最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅。

茄子去皮,这一步太简单,不需要多说了。削皮刀或是菜刀都没问题,去皮后把蒂周围也给削去。

做法五:西红柿烧茄子

茄子竖着切成厚度约1.5-2厘米的片。

材料:茄子100g、猪瘦肉100g、西红柿100g、蒜适量、葱适量、酱油适量、食用油适量、盐适量。

然后再切成1.5-2厘米的条状。

做法:

给茄条撒上小半勺的盐,用手翻匀或者是簸匀。这样一是可以赋予茄子一个底味儿;二是茄条上撒盐后可以杀出很少的一部分水分,再往上撒淀粉的时候非常容易就裹上了。

1、西红柿洗净切块;长茄子洗净切滚刀块;猪肉切片,备用。中火烧热锅中的油,待油温烧至六成热时,放入长茄子块,炸至金黄,捞出沥净油脂。

撒淀粉,由于茄子表面开始变得潮湿,所以淀粉非常容易就粘上了。

2、锅中留底油,放入葱花爆香,放入切好的肉片煸熟,再放入西红柿块略炒,加入茄子块翻炒片刻。调入生抽、盐炒匀,撒上大蒜碎拌匀即可。

用手端着容器来回簸簸,茄条轻松就裹匀了一层淀粉。待这层淀粉结实的附着到了茄条上之后,可以再撒上一次淀粉。

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在下锅炸制前,根据情况再撒上一层淀粉,淀粉裹的稍微厚一点,炸出来的茄条能够较长时间的保持脆皮的口感,如果淀粉裹的比较薄,虽然刚刚炸好的茄条是脆皮的,但是很快就会回软了。

西红柿烧茄子

锅中放适量油准备炸茄条。油量多少自由把握就可以了,油放的少可以分成多次来炸。先下入一个茄条试试温度,如果茄条周围能快速起小泡泡,油温就可以了。

做法六:咸鱼烧茄子

茄条下入油锅,炸,一直炸到外壳变硬,颜色变成了浅黄就行了。

材料:咸鱼、茄子、葱、蒜、姜。

分成了两批来炸,出锅后的茄条。

做法:

4瓣大蒜切成末;香葱切点葱花做装饰用。

1、茄子洗净去皮,切成5cm长,2cm宽的条状,然后泡在盐水中。葱切圈,蒜切成蒜茸,姜切成细茸,咸鱼切成1cm见方的粒,生粉加少量水调成水淀粉。

油锅温度烧到7成热,把炸过一遍的茄条再复炸一次,这样茄子的脆皮能保持的更久。

2、锅中倒入比平常炒菜要多一些的油,烧热后先放入姜茸,再放入咸鱼粒,用小火炒至咸鱼内部的水分充分被炒出,变硬即可。

另起一锅,放油,下入豆瓣酱,小火慢慢把豆瓣酱中的红油炒出。

3、取一只小奶锅倒入油,大火加热,待油6成热时放入茄子条,炸至茄子通体变成翠绿色,部分地方出现微焦的时候关火捞出。把炸好的茄子放入开水锅中,焯去油份,捞出充分沥干备用。

加入蒜末,炒出香味。

4、炒锅中放少许油,放入葱姜蒜炒香后倒入肉馅,待肉馅炒至变白时,倒入咸鱼粒,茄子条,然后倒入可以没过菜量1/3的水,用大火烧开,倒入老抽,盐和糖。

豆瓣酱和蒜末炒香之后倒入半碗开水,加入番茄酱、糖和蚝油条味儿。

5、待汤汁快收干时,淋入水淀粉,让汤汁包裹住茄子条,滴几滴香油翻炒均匀即可出锅。

味道调满意之后加入水淀粉勾芡,芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水淀粉慢慢的往里加,边加边用炒勺观察芡汁浓度。

养生导读:听到鱼香茄子,很多人都被它骗了,以为有鱼有茄子!其实鱼香茄子原料中没有鱼,却能吃出鱼的味道,这就是这道菜的真谛!鱼香茄子的做法也很简单,今天教你四种做法,看看你不用鱼做菜能不能做出鱼的美味!

芡汁勾好之后把炸好的茄条倒入。

菜中无鱼,却散发鱼香,这就是鱼香茄子的真味。不论是君王还是平民,谁都有食指大动的快乐时刻,而且那么多的快乐应是名副其实的,像西安的羊肉泡馍、老北京的炸酱面、四川的水煮鱼、兰州的拉面、新疆的羊肉串,是谁都能明明白白地看清楚是哪一种食物。

翻匀,让每个茄条都粘上芡汁,就可以起锅盛盘了。

鱼香菜肴,是川菜的独创,几乎所有原料都可制作鱼香菜肴,无论是荤还是素,鱼香味的荤菜。鱼香茄子就是其中比较出名的家常菜,本没有鱼,但是味道却非常浓郁好吃。今天推荐给你鱼香茄子的四种做法,来看看怎么做吧!

撒上少许香葱碎做装饰,就可以端上桌了。接下来,就可以看到家人吃到口中那享受的表情了……标准配比鱼香茄子

鱼香茄子的做法一

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材料:长茄子200g,肉末80g,蒜末10g,高汤或清水3大匙,水淀粉1小匙,香葱粒少许。辣豆瓣酱3小匙,酒酿1、5大匙,酱油1小匙,白糖1/2小匙,花椒粉1/4小匙,米醋1/2小匙,香油1/3小匙。

用料

做法:

长茄子500g;青椒30g;红椒20g;葱20g;姜10g;蒜15g;郫县豆瓣酱10g;醋22g;酱油3g;料酒15g;白糖25g;香油5g;水淀粉15g;盐1~2g

1、在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖,充分搅拌使糖溶化,料汁就调好了。长茄子切条。

做法

2、锅中烧热油,将手放在油面20厘米高的位置试油温,感到热气烫手时表示油温正合适。迅速地下入茄子,炸30-35秒即刻捞出来沥油。

长茄去皮,青红椒洗净

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