姜丝煮小鲤毛子

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龙舌鱼是我们这常见的海鱼,肉质细腻且少骨刺,食之鲜美而不腻。在潮汕,常见的搭配是用豆酱作为配料。豆酱也是我们这传统的调味品,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,以普宁所产最佳。许多海鲜与豆酱搭配都是绝配,豆酱特有的咸香能将海鲜独有的鲜美衬托得淋漓尽致。煮鱼煮得好吃,关键是有好的食材,选鱼对于我来说是弱项。但如果我们经常上市场,可以与一些鱼档建立比较良好的买卖关系,鱼新鲜与否,老板会直接告诉你,省心省力。【潮汕味道】龙舌鱼煮豆酱水食材:龙舌鱼2条(约300g)、豆酱1汤匙、姜3片、芹菜1小把、食用油1汤匙、上汤5汤匙龙舌鱼煮豆酱水的做法1、挑选新鲜的龙舌鱼。2、去除内脏、鱼鳃等脏物。3、将其洗净洗净、切段。4、姜洗净,切成丝。5、芹菜洗净,切段。6、热油,下姜丝,煸出香味。7、下龙舌鱼。8、加入上汤。9、加入豆酱。10、大火煮开,转中火煮10分钟左右。11、加入芹菜段。12、装盘食用。美食小提示豆酱本身已有咸味,所以无需再下盐调味;没有上汤用开水也是可以的。

用料
龙舌鱼2条

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姜3片

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芹菜1小把

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食用油1汤匙

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上汤5汤匙

小红鱼,在潮汕也叫“红糟鱼”,鱼皮鱼肉都非常细嫩,细嫩到轻微碰一下,鱼皮鱼肉就破了,看起来乱糟糟,感觉不新鲜。但是这种鱼却鲜美无比,只需要加点姜丝与芹菜就很美味。其实,新鲜的鱼,用简单的清煮,反而最能品尝出鱼的原汁原味与鲜美。

豆酱1汤匙

小红鱼500g、姜1块、芹菜1把、油1汤匙、盐适量

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龙舌鱼煮豆酱水的做法步骤
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小红鱼处理,清洗干净;

1.挑选新鲜的龙舌鱼。

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姜洗净切成姜丝,切菜洗净切段;

2.去除内脏、鱼鳃等脏物。

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