食谱笔记:嘉兴肉粽的做法

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粽子,在端午节前后会大量出售,这个时间段会非常容易购买到粽子,不过其他的时间段想要买到粽子就有些困难了。这个时候如果知道粽子怎么做,学过一些粽子做法,就会派上用场,做粽子的原材料买好,就能自己做出一些。

用料主料

什么粽子好吃?很多人都喜欢吃粽子,粽子有多种多样,最好吃的当然是肉粽。但你知道肉粽子的制作方法吗?下面小编就告诉大家什么粽子好吃以及肉粽子的制作方法吧!

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    糯米5000g

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    五花肉800g

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    鲜栗子500g

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    金华火腿300g

根据南北地理位置分的话,北方大多是“素粽子”,豆沙,蜜枣,花生等,吃的时候多数是蘸食白糖,南方的粽子相对品种多一点,有各种肉馅的,豆沙的,莲蓉的,还有加蛋黄的。

肉粽子做法

调料

主料:糯米一小盆

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  • 花生油3勺
  • 食盐1勺
  • 鸡精1勺
  • 料酒2勺
  • 生抽3勺
  • 白糖1勺
  • 芝麻1勺

辅料:花生适量、赤小豆适量、粽叶20片、火腿一根、五花肉300克

食材准备

嘉兴肉粽的做法

调料:食盐5克、料酒4克、生抽半勺、老抽半勺、白糖一大勺、五香粉一小勺、花椒粉少许

糯米10斤,五花肉800克,咸鸭蛋20个,栗子500克,火腿300克,花生油3勺,盐,鸡精,白糖,芝麻各1勺,生抽3勺,料酒2勺。

1.咸鸭蛋20个洗净,全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用,将咸蛋黄取出对半切开。

肉粽子的做法

方法步骤

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1.粽叶浸泡后刷洗干净,放入大锅煮约10分钟,棉线一同煮开消毒

1、咸鸭蛋洗净取蛋清待用,蛋黄对半切开待用;

2.五花肉1公斤切棋子块,用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

2.糯米洗净浸泡两小时后沥水,拌少许油和盐备用

2、五花肉切块,加入生抽,盐,白糖,鸡精,料酒,花生油,黑芝麻,腌4小时;

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3.红豆、花生浸泡六小时以上,加入糯米中拌匀

3、火腿蒸熟,切丁,加入冰糖蒸20分钟晾凉,板栗去壳,粽叶浸泡;

3.金华火腿取一大块蒸熟后,去骨头,将火腿肉切成丁,加入50克冰糖上蒸锅蒸制
20分钟。取出晾凉备用。

4.粽叶剪去两头,准备好所有用具

4、糯米浸泡半天后沥干,加入碱,盐,白糖,鸡精,生抽拌匀;

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5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味,火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂,切大块

5、将两片粽叶做成斗状,放入蛋黄,五花肉,火腿,板栗等,加入糯米装8.9分满后折叠包裹用棉线绑好即可。

4.生板栗切一刀,在开水锅里煮15分钟,取出在凉水里浸泡,剥掉外壳备用。

6.取粽叶卷起来,先放糯米,再放五花肉和火腿,再放满糯米,按自己喜欢的方式和形状包粽子(我是去年拍的照片,包的过程不详细)

小贴士

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7.全部包好后,放入大锅中,加足没过粽子的冷水,上面盖一层篦子(蒸锅中间隔层的那种),再压一个碟子,盖上锅盖大火烧开后,转小火煮约3个小时左右

粽子包好后放入高压锅煮熟即可。

5.干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。

烹饪技巧

竹筒粽子的做法

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糯米根据自己喜欢加不加盐、生抽和油都行。豆类最好浸泡六小时以上。五花肉可以根据自己喜欢的味道腌制,提前一晚腌制更入味。火腿肉很咸,可以先煮一下,去掉一些盐分。锅内压篦子和碟子是为煮的过程中粽子不会过度翻滚,避免煮散。煮粽子的时间根据粽子的大小和多少调整。

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6.糯米5公斤在清水里浸泡半天,倒掉淘米水后,沥干水份。将糯米盛入大的容器里,加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

食材准备

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