菜谱笔记:大庆CALL饭的做法

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潮州CALL饭(音),基本百度不到资料,但潮汕人都知道,听到CALL饭估计口水就要流下来了。传统的CALL饭要用柴火灶做出来,特别的香,尤其是那金黄香脆的锅巴,油亮油亮的。当然咱们城市里是无法复制这种原始古朴的味道了,咱们只能做电饭锅版的,操作还是很方便的,而且做出来的CALL饭也是贼拉香,呵呵,让人回味无穷。CALL饭类似于炒饭或者是烩饭,却比普通的炒饭香很多,用料足呀,想不香都难。不过制作过程自然也比普通的炒饭复杂一点,但绝对是值得费功的一道饭菜一锅端。CALL饭极具个性特色,讲究食材丰富,至少需要五六种以上的配菜。一般来说肥瘦肉是必不可少的,因为后面所有的配菜和饭都是要靠肥肉煸出来的油来滋润的,所以非常的香。潮汕地区喜食海味,海鲜也是必须的。我加了海米,海米比鲜虾的鲜味更足。除了这两种,其他可根据自己喜欢添加,各家都有各自CALL香饭的绝招。做CALL饭有两种方法,一种是炒好配菜,加入生米略炒,再一起移入电饭煲煮熟,另外一种是一边炒配菜,一边用电锯煲做好饭,然后再把两种混合炒匀就行。我喜欢用第一种方法,感觉更香,因为是所有配菜和生米一起煮熟,味道渗入更彻底。第二种方法有点像炒饭。不过怎么做看个人喜欢吧,异曲同工之妙。我这次做的是腊味香芋CALL饭,算是比较简易版的,但是也非常好吃。香芋和米饭在五花肉的滋润下,又吸足了腊肠的香味,还混合了海米的鲜和香菇的香,不好吃都没天理了,呵呵。那天做CALL饭的时候,我忘了算加了那么多料,还是按平时正常的米量来做的,另外还烫了青菜煲了汤,结果饭做出来比平时多了近一倍,被我家兔子借此嘲笑我是个&没数”的伪大厨。结果,到晚上炒剩CALL饭的时候,还都抢着吃呢。潮州CALL饭主材:大米、香芋配料:五花肉、广式腊肠、香菇、海米、葱、姜、蒜调味料:盐、生抽潮州CALL饭的做法1、五花肉、香芋、腊肠切小粒,香菇切丝,另外准备好葱姜蒜,海米泡发。(图中五花肉用了三分之一,香芋半个即可)2、煸炒五花肉,出油后拨到一边,放葱姜蒜,然后依次放入海米和香菇,煸出香味。3、放入腊肠煸出香味,香芋煸至微黄,然后把所有材料混合均匀,烹入少量料酒和少量生抽翻炒均匀。4、放入洗干净的大米,加适量盐,翻炒几分钟至大米干身,盛入电饭煲中,加开水,要比平时正常做饭的量稍少一些,按正常煮饭程序。饭熟后,洒入蒜苗碎,搅拌匀就可以开吃啦。美食小贴士1、CALL饭很具个性,除了肥瘦肉和海鲜必不可少,可以根据自己喜欢添加鱼、虾、肉饼、鱼饼、胡萝卜、土豆等等,基本上只要不是太软烂的食材都可以加。2、腊肠一定要用广式腊肠,才能衬托出这道菜的味道。3、芋头最好选用荔浦香芋,非常的干香软糯。4、做饭的时候不可过咸,如果淡了没关系,后面拌蒜苗的时候可以同时拌入一些蒸鱼生抽,非常鲜美,如果咸了就没办法补救了。5、最后移入电饭煲后一定要加热水,因为所有的食材已经都是半熟的状态了,加凉水会影响口感。6、记得量米的时候要少一点哦,加了那么多的配菜,做出来的量好大呢。潮州CALL饭食材搭配小提示
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
蜂蜜和大米不能一起吃:同食会胃痛关键词:香芋大米大米食谱大米营养价值
大米别名水稻、早稻。稻子的成熟种子(谷粒)脱皮后称为“大米”。在我国,稻子已有6900多年的种植历史,并形成了独特的稻米文化。相传,神农、黄帝时已开始栽培,到殷商时代,稻谷已跃为五谷之首。在周代,稻谷由我国…[更多]

用料主料

原标题:最赞的懒人焖饭,好吃不累,一学就会!

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    大米1碗

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    五花肉1块

排骨焖饭

辅料

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  • 芋头1个
  • 腊肠1根
  • 香菇1把
  • 虾米1把

盛上堆成浅浅小丘的一碗饭,看着腾腾的热气和着香味氤氲而上,心也会变得温暖起来。

调料

主料:

  • 色拉油适量
  • 食盐适量
  • 葱适量
  • 姜适量
  • 蒜适量
  • 料酒适量
  • 生抽适量

肋排400g、胡萝卜1根、香菇2朵、圆糯米100g、东北大米200g

潮州CALL饭的做法

步骤:

1.五花肉、香芋、腊肠切小粒,香菇切丝,另外准备好葱姜蒜,海米泡发(图中五花肉用了三分之一,香芋半个即可)

1.材料备齐

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2.排骨焯水去血水,胡萝卜和香菇切成丁儿

2.煸炒五花肉,出油后拨到一边,放葱姜蒜,然后依次放入海米和香菇,煸出香味

3.锅里放入少量橄榄油,放入姜片八角爆香后加入焯水后的排骨,放冰糖炒至表面微微发黄

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4.加入酱油和老抽继续翻炒让排骨上色,加水没过排骨,再调入料酒和盐

3.放入腊肠煸出香味,香芋煸至微黄,然后把所有材料混合均匀,烹入少量料酒和少量生抽翻炒均匀

5.东北大米和圆糯米放在一起淘洗干净后,放入香菇丁和胡萝卜丁

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6.再把锅中的排骨连同汤汁一起倒入电饭煲里,用标准煮饭模式煮好后再焖十分钟

4.放入洗干净的大米,加适量盐,翻炒几分钟至大米干身,盛入电饭煲中,加开水,要比平时正常做饭的量稍少一些,按正常煮饭程序。饭熟后,洒入蒜苗碎,搅拌匀就可以开吃啦

香菇海米酱油糯米饭

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主料:

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糯米一斤、大米半斤、五花肉适量、香菇适量、海米适量

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辅料:

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红葱酥适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、五香粉适量

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步骤:

烹饪技巧

1.糯米拌入大米,用水泡两小时后用压力锅煮熟,水的量大约超过米1cm左右

1、CALL饭很具个性,除了肥瘦肉和海鲜必不可少,可以根据自己喜欢添加鱼、虾、肉饼、鱼饼、胡萝卜、土豆等等,基本上只要不是太软烂的食材都可以加。

2.香菇、五花肉切丁,海米用开水泡一下,切粒

2、腊肠一定要用广式腊肠,才能衬托出这道菜的味道。

3.锅内倒入少许猪油,下香菇、海米,肉丁翻炒,最后下红葱酥继续翻炒,炒出香味,放料酒,老抽,生抽,糖,五香粉,少许水,煮至汤汁粘稠

3、芋头最好选用荔浦香芋,非常的干香软糯。

4.把煮好的馅料倒入米饭中,拌匀

4、做饭的时候不可过咸,如果淡了没关系,后面拌蒜苗的时候可以同时拌入一些蒸鱼生抽,非常鲜美,如果咸了就没办法补救了。

5.煮米饭的时候可以煮些香肠,放在饭上,装碗就开吃吧

5、最后移入电饭煲后一定要加热水,因为所有的食材已经都是半熟的状态了,加凉水会影响口感。

咸鱼腊味饭

6、记得量米的时候要少一点哦,加了那么多的配菜,做出来的量好大呢。

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菜品特色

主料:

潮州CALL饭,基本百度不到资料,但潮汕人都知道,听到CALL饭估计口水就要流下来了。

大米100克、咸鱼25克、腊肠1根、芦笋150克

传统的CALL饭要用柴火灶做出来,特别的香,尤其是那金黄香脆的锅巴,油亮油亮的。当然咱们城市里是无法复制这种原始古朴的味道了,咱们只能做电饭锅版的,操作还是很方便的,而且做出来的CALL饭也是贼拉香,呵呵,让人回味无穷。

辅料:

CALL饭类似于炒饭或者是烩饭,却比普通的炒饭香很多,用料足呀,想不香都难。不过制作过程自然也比普通的炒饭复杂一点,但绝对是值得费功的一道饭菜一锅端。

白砂糖5克、料酒10ml、食用油15ml、酱油15ml

CALL饭极具个性特色,讲究食材丰富,至少需要五六种以上的配菜。一般来说肥瘦肉是必不可少的,因为后面所有的配菜和饭都是要靠肥肉煸出来的油来滋润的,所以非常的香。潮汕地区喜食海味,海鲜也是必须的。我加了海米,海米比鲜虾的鲜味更足。除了这两种,其他可根据自己喜欢添加,各家都有各自CALL香饭的绝招。

步骤:

做CALL饭有两种方法,一种是炒好配菜,加入生米略炒,再一起移入电饭煲煮熟,另外一种是一边炒配菜,一边用电锯煲做好饭,然后再把两种混合炒匀就行。我喜欢用第一种方法,感觉更香,因为是所有配菜和生米一起煮熟,味道渗入更彻底。第二种方法有点像炒饭。不过怎么做看个人喜欢吧,异曲同工之妙。

1.把所有材料准备好。

我这次做的是腊味香芋CALL饭,算是比较简易版的,但是也非常好吃。香芋和米饭在五花肉的滋润下,又吸足了腊肠的香味,还混合了海米的鲜和香菇的香,不好吃都没天理了,呵呵。

2.咸鱼用温水泡浸10–20分钟,以去除部分的咸味。

那天做CALL饭的时候,我忘了算加了那么多料,还是按平时正常的米量来做的,另外还烫了青菜煲了汤,结果饭做出来比平时多了近一倍,被我家兔子借此嘲笑我是个“没数”的伪大厨。结果,到晚上炒剩CALL饭的时候,还都抢着吃呢。

3.取出切成小粒状。

4.腊肠洗干净,切成小粒。

5.加入调料中的所有材料,拌匀备用。

6.芦笋去掉外皮,洗干净,切小粒。

7.大米洗干净,放进电饭煲中,加入适量清水。

8.煮至微滚,开始冒小泡时,加入步骤5腌制好的咸鱼和腊肠。

9.盖上煲盖,煮至8成熟时,加入切好的芦笋粒,煮至饭熟即可。

喷香羊肉焖饭

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