这野菜,药食两用,钙磷等无机盐含量极高,常食用有利于强健筋骨

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清明过后,正是小蒜贪长的时节,田埂、沟渠、崖畔,都有它们葱绿婆娑的身影。采挖小蒜,水洗之后,但见白生生的长梗、圆滚滚的小蒜头、绿油油的细叶绺儿,清清白白,煞是喜人。小蒜,属百合科,多年生草本植物,又名小根蒜、野蒜、山蒜、野葱。小蒜作为一味中药,主要是用它干燥的鳞茎,称为“薤白”。夏、秋二季采挖,洗净,除去须根,蒸透或置沸水中烫透,晒干即成。中医学认为,薤白性辛、苦、温,归心、肺、胃、大肠经,有通阳散结、行气导滞、消胀止痛之功,用于肠胃气滞、泻痢后重;亦可用于寒痰凝滞、胸阳不振,症见胸闷气短,胸背刺痛等,可帮助预防和辅助治疗心绞痛、冠心病。小蒜还是烹调佐料和佐餐佳品,它含丰富的糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质。据研究,它含有17种氨基酸,具有预防贫血及解毒作用,还能够促进毛发生长和防止皮肤老化。对体弱者而言,可润中补虚,使人耐寒,经常食用有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。小蒜温和爽口,没有大蒜、大葱那种辛辣和刺激,特别是薤白,南方一般称“藠头”,洁白晶莹,辛香嫩糯,加小盐腌制后脆生生、香甜甜,佐酒下饭极是健脾开胃,满口生津。现代文学家汪曾祺先生也曾写到“薤”“藠头”,写到南方人的吃法“大都是腌制或入醋,味道酸甜;或加辣椒,则酸甜而极辣,皆极能开胃”。老先生可能不知道薤在北方叫作“小蒜”“小根蒜”,而且吃饭多种多样。比如小蒜儿整棵切碎,加了黑木耳、豆腐、粉条、海米,拌上花椒、胡椒、精盐以及适量花生油搅匀,用以包包子、包饺子、摊煎饼,那味儿鲜香无比。最为简单的就是生食,清清白白的小根蒜配上煎好的外焦内酥的黄鲫鱼,再摘一把红殷殷的香椿芽,用绵软耐口的沂蒙煎饼一卷,大口啖之,助消化、解油腻、增食欲,那味儿甭提多美气了。
来源:中国中医报

薤白为百合科植物小根蒜或薤的地下干燥鳞茎;为多年生草本。别名:薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜、小蒜、宅蒜、薤白头、蕌头、小根蒜、山蒜、苦蒜等;全国各地均有分布,主产于江苏、山东、山西、陕西以及东北三省等地。春回大地,草叶茂长,葱绿的小野蒜儿也蹿出土层,与百草竞荣。春天来了,它们或是成片地簇拥在坡地河畔,或是成丛地散落在田间地头,在春风中摇曳一抹绿意。蕌头洗净后腌成酸菜,味道更美味!这野菜,药食两用,钙磷等无机盐含量极高,常食用有利于强健筋骨。

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看着这些“杂草”根本想不到是什么菜,不会是葱吧!我们老家一般叫它为蕌头。一般生长在山坡、丘陵、山谷及草地上,与普通葱极其相似,葱叶植株高大,葱白洁白味甜,不管是炒还是凉拌,都非常美味。

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蕌头味辛、苦,性温。归肺、胃、大肠经。主治:通阳散结,行气导滞。用于胸痹疼痛,痰饮咳喘,泄痢后重;薤白也是我国传统中药材之一,也是药食两用的品种。成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹调佐料和佐餐佳品。

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实际上,野蒜、野葱指的都是它,藠头它是百合科葱属植物。一些地方称为野小蒜,也有些地方称为野葱。它具有温补作用,可健脾开胃,解油腻,助消化,促进食欲。对体弱者而言,可润中补虚,使人耐寒。另外,它的钙、磷等无机盐含量极高,经常食用有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的作用。

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