蚝烙

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蚝烙是我们潮汕的方言,许多外地的朋友总概叹说我们的方言比英语还难学。据学者考证,潮汕话是现今最古远、最特殊的方言。不要说外地朋友弄不懂,我们自己有时也弄不懂,比如潮阳区的方言就与我们的有许多的差异。所以,许多潮汕的当地美食也无法介绍给大家,因为我实在是弄不懂应该如何用普通话来表达方言啊。蚝烙(潮汕话为ǒuluǎ),福建与台湾一带称为&蚵仔煎。我们的这种小吃是以生蚝(学名牡蛎)为主,加薯粉(地瓜粉)、鸭蛋和葱、鱼露及辣椒酱等调料,用猪油煎至两面呈金黄色,吃起来外酥内嫩,香脆鲜美。【潮汕味道】香煎蚝烙食材:生蚝200g、地瓜粉60g、鸭蛋2个、葱1根、芫荽1小把、清水60g、鱼露5g、猪油3汤匙、辣椒酱5g香煎蚝烙的做法1、挑选个头小且新鲜的生蚝,清洗干净。2、准备好地瓜粉。3、准备好鸭蛋,并打散。4、葱洗净,切成葱珠。5、芫荽洗净,切碎。6、地瓜粉中加入等量清水,加入鱼露与葱珠,拌匀成粉水。7、加入生蚝。8、将其与粉水充分拌匀。9、大火热锅,下2汤匙猪油,猪油融化时,轻轻晃动平底锅,使整个锅底均沾上猪油。10、倒入调好的蚝烙浆,再一次晃动平底锅,让蚝烙浆铺满整个锅底。11、倒入打散的鸡蛋液。12、轻轻晃动平底锅,使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。13、稍微凝固时,均匀地撒上辣椒酱。14、端起平底锅,摇晃一下,若底面已经煎好,即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面,再加入1汤匙猪油。15、将蚝烙的底面也煎至金黄,取出装盘,撒上芫荽开吃,喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。美食小提示煎蚝烙时要讲究猛火厚油,才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外,将蚝烙翻面也是技术活,我们找一平底盘,将整个锅翻面倒下,煎好的蚝烙在底面,重新将盘子反面平倒入锅中。另外,这辣椒酱还一定要我们汕头本地出产的辣椒酱才好吃,我们的辣椒酱咸而不辣。

  11、倒入打散的鸡蛋液。 

  • 适量
  • 猪油适量
  • 辣椒酱适量
  • 鱼露适量

  另外,这辣椒酱还一定要汕头本地出产的辣椒酱才好吃,汕头的辣椒酱咸而不辣。

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  7、加入生蚝。

  小贴士:

  • 其他口味
  • 烙工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

  15、将蚝烙的底面也煎至金黄,取出装盘,撒上芫荽开吃,喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。

小窍门1、 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的。
2、鲜蚝的水分很多,无法沥干,直接把地瓜粉筛入即可,不需要额外加水。
3、选用猪油来烙会更香。
4、 洗生蚝时一定要轻点,才不会破掉。

  5、芫荽洗净,切碎。 

潮汕蚝烙的做法步骤

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“蚝烙(潮汕话为o
lua)是广东潮汕地区的传统小吃,属于粤菜系。鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。采用优质地瓜粉,甚至还要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油来煎蚝烙,制作的每一步骤十分考究,是每个外来游客到潮汕地区必尝的一道美食!

相信大家都吃过这道美食吧,但是有没有尝试过自己动手做呢,今天就跟着小编来学一下吧:潮汕蚝烙。”

  耗烙是广东汕头一道名小吃,当地人特别钟爱这道美食,新鲜的生蚝牡蛎调和红薯粉和鸡蛋煎成圆圆的金色的一张饼,生蚝要选小而肥嫩的,这样的生蚝才会鲜嫩。煎的两面焦黄,耗内却是生嫩的,这样的耗烙内里才会汁水饱满,不失鲜味。煎好后可以沾着鱼露吃,这样可以提鲜,也可沾辣椒酱,令口感更火热。入口外交内润,脆嫩兼备。

  • 生蚝300克
  • 地瓜粉200克
  • 香菜适量
  • 3、4根
  • 鸭蛋2个

  2、准备好地瓜粉。

辅料

  9、大火热锅,下2汤匙猪油,猪油融化时,轻轻晃动平底锅, 使整个锅底均沾上猪油。

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