菜一笔记:海鲜麻辣香锅的做法

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今天介绍的美食就源自江湖地位很足的重庆土家风味麻辣香锅,据说,当地人平时就喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃,而每当有尊贵客人来访,便会加入更多肉类,海鲜食材。内容丰富,荤素有搭。看上去天南地北融入一锅,却有其麻辣鲜香各种味道在舌尖缠绕。春节家宴,它能燃烧你的脂肪,让你激情四射,也能让你对着一筹莫展的边角料创造出新的美食题材。各种蔬菜,家禽,肉类,海鲜通通都放马过来,这一锅自有其浓妆艳抹的精彩。

用料主料

海鲜麻辣香锅的食材和调料:

大虾10只 墨鱼一只 螃蟹一只 五花肉60克 莲藕一节 青莴笋一节 香菇3朵
胡罗卜一根 黑木耳50克 冬笋一个 大葱20克 香菜一根 大蒜瓣5颗 豆瓣酱2勺
辣椒酱1勺 海鲜酱1勺 黄酒1勺 生抽一勺 干辣椒50克 八角3个 花椒10克 草果2个
桂皮2个 香叶5片

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    虾10只

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    墨鱼1只

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    大闸蟹1只

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    五花肉60克

海鲜麻辣香锅的的家常做法,海鲜麻辣香锅怎么做好吃

一、将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用

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二、将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片

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三、锅中将水烧沸,放入胡罗卜、黑木耳先烫熟

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四、接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间

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五、制作香油过程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料放入

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六、火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中

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七、接着用漏勺将香料过滤出来

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八、余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华,异香扑鼻

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九、接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香,注意不要炸成焦黑,控制好火候

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十、接着放入一些姜丝,蒜片,大葱段炒香

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十一、先加入两勺豆瓣酱

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十二、再放入一勺辣椒酱,一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒,最后让各种酱融合在一起成红油的状态

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十三、接着放入切片的五花肉,在红油里面慢慢炸到皮焦黄,油脂融合在一起

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辅料

  • 藕1节
  • 莴笋1节
  • 香菇3朵
  • 胡萝卜1个
  • 黑木耳50克
  • 冬笋1个

调料

  • 花生油适量
  • 葱20克
  • 蒜5瓣
  • 八角3个
  • 花椒10克
  • 桂皮2个
  • 干辣椒50克
  • 生抽1勺
  • 豆瓣酱2勺
  • 香菜1根
  • 辣椒酱1勺
  • 海鲜酱1勺
  • 黄酒1勺
  • 草果2个
  • 香叶5片

海鲜麻辣香锅的做法

材料集合图

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1.将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用

2.将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片

3.锅中将水烧沸,放入胡萝卜、黑木耳先烫熟

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4.接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间

5.制作香油过程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料(八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片)放入

6.火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中

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7.接着用漏勺将香料过滤出来

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