美食食谱:客家咸鸡 的做法

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仅用盐成就的一道绝味美食:百味盐为先,曾经,盐是无可替代的调味品。随着食品工业的发展,现在的调味品纷繁复杂,各种调味、鲜味剂令人眼花缭乱,光酱油就可以分出N多种,盐因为单一的口感逐渐被忽略。习惯了各种复合味素的味道,我们的舌头也逐渐变得麻木,正如这个光怪陆离的时代,令人迷失。其实只用盐也能做一道绝味宴客大肉菜,客家咸鸡,正如那个逝去的年代,简单而纯美。客家咸鸡做法极其简单,成品却咸香入骨,皮肉紧实,入口滑嫩,真正的原滋原味。蒸出来的那点鸡汁更是极其鲜美,用来拌面、煮粉胜过任何味素。皮黄肉嫩,咸香可口客家咸鸡也叫外婆鸡,它有一个动人的传说。据说很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鸡过年时特地把鸡腿留下来,埋在盐堆里保存,待到节后女儿带外孙回娘家时,阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,吃过的无不叫好,一道客家风味美食就此诞生了。客家咸鸡主材:鸡配料:姜调味料:盐客家咸鸡的做法1、新鲜宰杀的活鸡一只,收拾干净,鸡爪和内脏另用。光鸡放入砂煲,加水没过鸡身,大火烧开,加一块姜,不加盖煮5分钟后,关火盖上盖子,鸡在原汤里浸30分钟。2、浸熟的鸡捞出,擦干水分,趁热全身抹盐,里面也都要抹到,稍作按摩,晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上。3、吃之前从冰箱取出,斩块装盘,下面垫数片姜,上锅蒸约10分钟即可食用。美食贴士1、鸡要浸熟,皮肉更加紧实软滑。2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可,喜欢的也可加少许料酒。3、盐量要稍大一些更香。4、腌制时间越长越入味。5、蒸鸡时上面包上锡纸,避免蒸出来的鸡水乎乎的。6、腌好的鸡除了蒸来吃以外,也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 草鸡1只
  • 小葱2棵
  • 小半只

辅料

“今天给家人做一道客家咸鸡,鸡肉蒸得软烂,只有盐这样简单的调味,也能做出鲜香滋味。
选择做这一道菜的另一个原因是因为客家咸鸡也叫外婆鸡,
是说很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鸡过年时特地把鸡腿留下来,埋在盐堆里保存,待到节后女儿带外孙回娘家时,阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,吃过的无不叫好,一道客家风味美食就此诞生了。
无论传说是否是真的,这道菜里包含的亲情也给菜增添了风味。简简单单的烹调方式,其实也如家人之间的陪伴,看似平淡,却最深情。”

客家咸鸡 的做法步骤

小窍门调好的盐和花椒,一定要把鸡涂抹均匀,这样才能入味。

  • 图片 11草鸡处理好,清理干净。
  • 图片 22将盐和味精混合。
  • 图片 33热锅,锅中放入花椒粒炒香。
  • 图片 44将炒好的花椒和盐混合。
  • 图片 45将炒好的花椒和盐混合。
  • 图片 66用调好的花椒和盐,将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒,涂匀。小葱切段,姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
  • 图片 67用调好的花椒和盐,将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒,涂匀。小葱切段,姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
  • 图片 88入蒸锅,蒸半小时左右。
  • 图片 89入蒸锅,蒸半小时左右。
  • 图片 1010切开,装盘就可以了。

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