春节家宴,凉菜先行,8道荤凉菜好吃不腻,道道抢手!

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芦笋含有丰富的纤维素和维生素,是营养价值非常高的蔬菜,除了有很重要的保健功效以外,还增进食欲,促进消化。
响油芦笋,口感细腻爽口,非常美味,是春天餐桌上非常美味的菜肴。下面就来看看具体做法吧……

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响油芦笋的食材:

主料: 芦笋500g 辅料: 油适量 盐适量 泡椒3个 生姜1小块 大蒜1瓣
生抽适量 白醋适量 蚝油少许 香油少许

春节家宴凉菜少不了,叶子为亲们推荐20道凉菜,分别为8道荤菜和12道素菜,先来分享这8道荤凉菜,剩下12道素凉菜下一篇来分享。

响油芦笋的做法图解步骤:

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1.准备好原材料

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2.将芦笋的根部部分比较老的皮削掉

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3.生姜、大蒜瓣切成末

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4.泡椒切成小圈

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5.锅里加入适量水,加入适量盐和少许香油,烧开

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6.放入芦笋焯水一分钟

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7.捞出装盘

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8.锅里倒入适量生抽、白醋、少许蚝油,搅拌均匀烧开

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9.烧开的调料汁淋入,撒上姜蒜末和泡椒圈

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10.锅里放油,烧到稍微有点冒烟时关火

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11.将热油迅速均匀地淋上即可

第一道:凉拌鸡胗

家常美食网小贴士:

一、芦笋焯水的时候加入的盐稍微多一点,这样颜色漂亮,而且能入味;
二、调料汁在锅里只要一开立即淋在芦笋上。

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原材料:

:鸡胗700克

:香菜20克

:泡椒4个、泡姜一块、泡蒜一头、花椒一小把、大葱一段、八角两个、桂皮一段、香叶三片、自制麻辣红油适量、生抽适量、米醋适量、料酒适量

制作步骤:

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1、准备好原材料。

2、泡姜切成片、泡蒜掰开成一瓣一瓣的、大葱切成段。

3、锅里加入足量水,放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒,烧开。没有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生姜,大蒜个人建议不加,根据自己的口感来定哈。

4、鸡胗充分冲洗,去掉多余的脂肪。

5、将鸡胗放入锅中煮。

6、煮约20分钟关火焖两个小时。

7、将鸡胗切成薄片。

8、香菜切成小段。

9、鸡胗和香菜装入容器中,放入适量生抽、米醋、麻辣红油,拌匀即可。

10、凉拌鸡胗做好了。

第二道:酱牛肉

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食材:

牛腱子肉800克、生姜一块、香叶4片、八角两个、大蒜5瓣、盐适量、香葱三棵、老抽适量、料酒适量、桂皮一段、百里香适量、孜然适量

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  1. 准备好原材料。

  2. 将牛肉稍微切成小一点的块。

  3. 生姜、大蒜切成片,香葱打成结。

  4. 将牛肉冷水入锅,加入适量料酒,煮开后再煮5分钟左右。

  5. 冲洗干净血沫。

6.
高压锅里加入适量水,加入香葱、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、百里香、孜然,适量盐和老抽,放入牛肉,大火烧开上汽后,改中小火煮半小时左右。这个时间一定要根据自家锅的性能来定,不建议煮得太烂。

  1. 关火后在焖两三个小时。

  2. 取出凉后切块即可,搭配上自己喜欢的调料汁蘸着吃非常不错哟。

第三道:泡椒凤爪

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鸡爪500克、泡椒200克、白醋5克、香叶两片、盐适量、凉白开适量、八角一个、桂皮一段、生姜一块、花椒十几粒

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1.准备好原材料。

2.鸡爪去掉指甲,切成块。

3.准备八角、花椒、桂皮、香叶,生姜用刀拍一下。

4.锅里加入适量水,放入鸡爪、八角、香叶、桂皮、花椒、生姜,煮开后再煮十分钟。

5.用凉水仔细冲洗,多洗一会,充分变凉,仔细将血沫洗干净。

6.提前准备适量凉白开放入冰箱冷冻至冰凉,不要结冰,将洗好的鸡爪浸入冰水里,这样做出来的鸡爪透去了生水,而且皮会脆脆的,很好吃。不要在冰水里时间太长,肉质太紧也不好吃,如果不喜欢皮脆脆的,就不用冰水。

7.泡椒倒入保鲜盒里,加入适量凉白开,加入少许白醋,适量盐,搅拌均匀,盐的用量根据买的泡椒的咸淡决定多少,可以尝一下,味道要稍微偏咸。

8.放入鸡爪浸泡,盖好盖子,放入冰箱冷藏12小时左右即可。

第四道:水晶肉皮冻

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肉皮500克、生姜一块、大葱一段、八角一个、香叶两片、桂皮一段、生抽适量、盐少许

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1.准备好原材料。

2.肉皮冷水入锅煮,加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段,煮到肉皮能用筷子插得动为止。

3.将肉皮上的毛拔干净,肥肉刮得干干净净。

4.切成颗粒状。觉得切颗粒状太麻烦的话也可以切成细丝状。

5.加入水、少许盐和生抽,肉皮和水的体积比例约为2:3,我用的是电压力锅,电压力锅不耗水,这肉皮和水的比例煮好后基本不变,如果用普通锅煮,就多加水,慢慢熬煮,煮到肉皮和水的比例约为2:3的时候关火。用电压力锅的好处就是不用担心锅里水分煮到什么程度的问题了。

6.调到炖肉档位。

7.煮好放温后装入保鲜盒里,放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏室,凝固后切块食用。

8.可以根据喜好做个凉拌汁伴着吃,凉拌汁用料:两小勺凉开水、两小勺生抽、半小勺蚝油、几滴香醋、几滴油泼辣子、少许花生碎,调成汁即可。

第五道:椒麻鸡

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原材料:

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