豆沙饼的做法

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豆沙饼的做法步骤:

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  1. 提前一天晚上发面,发好的面里有很大的蜂窝

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  1. 放少量小苏打醒一会儿

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  1. 用手指摁一下指印马上就消失,表明面醒好了

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  1. 分成大小相等的几个剂子

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5.
把面剂子按平,加入豆沙馅,像包包子一样把豆沙馅加进去,然后按扁。锅里加油,油热后把饼放进去,待饼膨起,煎至两面金黄就可以了。

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传统小吃黄桥烧饼的做法图解步骤

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1、食材过秤准备好。

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2、豆沙馅搓成12个小圆,待用。

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3、在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀,在中间挖一个坑,放入白砂糖,倒入温水,搅拌使糖溶化。

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4、接着揉面团至三光,光滑有弹性,盖上盖,醒10分钟,水面团基本揉好。

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5、另在盆中将面粉、白油放入。

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6、揉成光滑的面团,油酥面就完成了。

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7、接着将已醒的水面团加入少量白油(调节面团软硬度,也可以不加),再继续揉匀,使水油面团和油酥面团软硬度一致,搓成粗长条。

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8、用擀面杖擀成0.8MM的长方形,将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。

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9、将长方形对折,包住油酥面,边缘封口。

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10、再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形,从一边紧紧地卷成筒。

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11、用刮刀分成十二个剂子,接下来就可以包豆沙馅。

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12、取一个剂子,两边捏紧往上,压扁、用擀面杖擀成圆形。

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13、放入豆沙馅,用手按逆时针方向一点点折叠。

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14、最后严收口,搓成椭圆,再擀成鸭蛋圆形,即成饼坯。

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15、将饼坯接口朝下,放入烤盘中,表面刷上蛋液。

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16、一个个粘上白芝麻,放在烤盘上。

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主料:面粉,豆沙馅

  • 图片 251准备好面粉,用开水烫面,烫面的时候水要一点一点放,不要所有的面粉都烫了,那样面会比较粘,烫成如图这样。
  • 图片 262小苏打。
  • 图片 273之后用温水将面和成面团,和成面团后放点小苏打,图中白色的那点就是小苏打,这样的烙的时候会比较蓬松,放凉了面也不会发硬发死。不要把小苏打和面粉一起烫,会使小苏打失去活性的。
  • 图片 284这是和好的面团,醒面十分钟。
  • 图片 295醒面时,将葱花切碎,最好切碎点,与五香粉混合。
  • 图片 306把油烧热,趁热把油浇到准备好的葱花和五香粉上,这样葱油就做好了。
  • 图片 317面醒好了揪成大小均匀的面剂子。
  • 图片 328将面剂子擀成片,薄厚自己把握,都没事,然后放上少量盐抹均匀,之后放上葱油,抹均匀。
  • 图片 339如图这样卷成长条。
  • 图片 3410把长条的一端再卷起,卷成这样。
  • 图片 3511按平,把面团擀成饼皮。
  • 图片 3612这是擀好的,薄厚不影响,自己把握。
  • 图片 3713将平底锅刷油,烧热后放入饼皮,两面烙熟。
  • 图片 3814成品。
  • 图片 3915味道很不错,皮有些脆,饼不发死发硬,里面还有葱和鱼香粉特有的味道,很不错。
  • 图片 4016成品。

传统小吃黄桥烧饼的调料:

面粉 白油 豆沙馅 白芝麻 蛋液

辅料:小苏打适量

做传统小吃黄桥烧饼所需厨具:

  • 五香口味
  • 其他工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

面粉 温水 白砂 泡打粉 酵母 白油

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