福建炒饭的做法

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主料:虾仁 1两 干贝 1/2两 烧鸭肉 1两 鸡肉丁 1两 香菇丁 1两 蕃茄丁 1两 蛋
1个 白饭 6两 蚝油 1小匙 鲜鸡晶 适量 盐 适量 老抽 适量 太白粉 1大匙 水
8两。

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教您福建炒饭怎么做,如何做福建炒饭才好吃

1.将虾仁洗净后擦干并切丁;干贝、烧鸭肉切丁备用。

2.热油锅,将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。

3.热油锅,先将蛋下锅翻炒至半熟时,加入白饭炒至米粒呈松散状时,添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。

4.1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。

5.取锅注入8两的水煮开后,放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后,加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅,淋在作法3的炒饭上面即可食用。

福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料,所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃。

「酱油」、「老抽」是广东话,指的是淡色酱油和深色酱油。酱油颜色较淡、味道较咸,一被拿来用做烹调用。老抽则是深色酱油,颜色较深,尝起来却没有酱油来得咸,一般被用于滷肉上色之用。

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10.海鲜蛋炒饭之一

“福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料,所以太白粉水要够浓才会好吃。”

材料:米饭、葱花、鸡蛋、虾仁、墨鱼丸、橄榄油

食材明细

做法:1、大葱切粒。

主料

2、海虾仁和墨鱼丸切粒,海虾仁从背后切开,用盐腌一会儿,然后泡油并捞起沥干。

  • 虾仁1两
  • 鸡肉丁1两
  • 香菇丁1两
  • 蕃茄丁1两
  • 2个
  • 白饭6两

3、在锅中放橄榄油(这样炒出来的饭不会感到油腻)。

辅料

4、把饭炒至干身(在锅中会一粒粒跳动才够干身),放盐;把打好的蛋浆浇到饭面,快速翻炒至均匀,把泡过油的虾仁和墨鱼丸放进,加上少许干贝素、葱,再翻炒几下即可。

  • 蚝油1小匙
  • 鸡精2克
  • 5克
  • 太白粉1大匙
  • 8两
  • 色拉油30克

11.海鲜炒饭之二

原料:白饭300克,鸡蛋2个,葱2根,虾仁、墨鱼、干贝各30克,去骨鱼肉10克,油3大匙,胡椒盐、苏打粉各1/2小匙,淀粉1大匙,盐、胡椒粉各1/2小匙。

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

做法:①葱洗净、切末;鸡蛋打入碗中,滤出蛋白,蛋黄留用;去骨鱼肉洗净,切片,再对半切开。②墨鱼去外膜切丁,和干贝、虾仁均洗净,放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀,放入滚水中氽烫,捞出;蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮,取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热,爆香葱末,加入剩余的蛋白略炒,放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒,加入白饭、盐、胡椒粉炒匀,盛入盘中,盘边排入蛋丝即可。

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