醉排骨

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说起醉排骨,在福州也算是家喻户晓的菜肴了,但醉排骨做得好吃,还是有窍门的,在我家原是我奶奶的拿手菜,后来,我的父亲学会了,再后来就是我,企图让所有人都学会了,呵呵。其实这道菜原理上讲,有点像糖醋排骨。关键的不同是在这个&醉”字上,一是因为酱汁的调制一定少不了用当地的福建老酒,二是酱汁不放在锅里烧煮,直接浇在炸得酥酥的排骨上,有腌醉的意思,(福州人传统的醉蟹,也是用调好的汁水直接腌在生蟹肉上的,这种做法故称&醉”,醉排骨应该也是这个意思)酱汁—要把握住&简单”的原则,调料不要太复杂,否则反而破坏了排骨的鲜香;调料汁也不要多,点到为止,那样口感刚刚好。醉排骨材料:排骨500克、生粉适量、油适量。腌料:盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙。糖醋汁材料:酱油2汤匙、鲜抽1茶匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒(可用其他料酒替代)1茶匙、葱花适量。醉排骨的做法1、排骨洗净沥干水分,用腌料腌制20分钟。2、每一块都裹上生粉,裹好后感觉是干的。3、油锅烧至7、8成热,逐一放入排骨炸。4、炸至金黄色即可出锅。5、同时把糖醋汁调好。6、到一个大碗里。7、将炸好的排骨也装入大碗内。8、把盘子盖上,上下摇晃几下,让汤汁和排骨混合均匀。9、倒扣回来。10、成了,很简单吧。趁热,会吃出三层口感:入口时酱汁酸甜爽口,一口下去排骨还是酥脆的,咀嚼后醇香脆嫩,满口留香。这就是醉排骨的境界。醉排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能关键词:排骨排骨食谱排骨营养价值
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。…[更多]

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干锅排骨虾

红烧茄子

材料:猪小排 400克、基围虾 300克、土豆 1个、莲藕 1节、莴笋 1根、花菜
1小颗、洋葱 1/2头、蒜 1头、香菜 适量、花椒 20粒、盐 3茶匙、料酒
2汤匙、老抽 1.5汤匙、白糖 3.5茶匙、醋 1/3汤匙、黑胡椒粉 适量、椒盐
适量、孜然粉 适量、豆瓣酱 1汤匙、豆豉辣酱 1汤匙、食用油 适量

食材:长条紫茄3条,肉末少许,蒜头4瓣,葱2根,白糖1大汤勺,酱油1大汤勺,盐1小勺,鸡精1小勺。

做法

做法:

1、腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量;
腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙;
酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙;
其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。 准备好所有材料

1、先将茄子切成刀滚状,放水里浸泡一会即可;

2、基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上

2、起锅,加入调和油,下茄子炸到变软盛出备用即可;

3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上

3、锅内留底油,加入1碗水,放入一大汤勺酱油.一大汤勺白糖.盐鸡精放入炸好茄子.肉末蒜头末,略微翻炒,撒入葱花,入味即可出锅食用

4、土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵

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5、洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用

橄榄菜春笋肉丁焖饭

6、锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制

材料:

7、炸好的莴笋还保持碧绿色

大米200g.春笋300g、五花肉丁100g、葱花姜末10g.橄榄菜50g、生抽5g。

8、排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底

制作过程:

9、虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩

1、五花肉切丁,春笋从根部切开,顺着缝隙将皮剥开后切成滚刀块

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