七道好味潮州菜制作~全招牌菜

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我们潮汕将花蟹称之为——蠘,常见的有三目蠘和花蠘,也是海蟹的一种。其肉质鲜甜可口,而且价位比螃蟹要便宜许多,三四两一只的花蟹,大概也就是30来块钱一斤。花蟹的做法数不胜数,在潮汕最喜欢用活花蟹直接腌制着来吃,我们称之为腌咸蠘。如果炒着吃的话,我们就喜欢用沙茶当配料,咸香入味,下饭的好菜啊。沙茶酱炒花蟹食材:花蟹2只(约400g)、姜3片、蒜头5瓣、红辣椒2个、葱1小把、沙茶酱1汤匙、凉开水3汤匙、油1汤匙、沙茶酱炒花蟹的做法1、挑选鲜活的花蟹洗净,剥开壳,去除蟹腮等杂物。2、蟹腿卸下,拍碎;将蟹身切成四大块。3、姜洗净,切丝。4、蒜头剥皮,拍碎。5、辣椒洗净、切丝。6、葱洗净,切断。7、将沙茶酱放入碗中。8、加入凉开水。9、将其充分拌匀。10、热锅下油,下姜丝和蒜头,中火炒出香味。11、下辣椒,炒出香味。12、下拌好的沙茶酱,炒出香味。13、转大火,下花蟹。14、将花蟹炒至变色断生。15、加入葱段,装盘食用。美食小提示沙茶酱本身已有咸味,可不下盐,味道重的朋友可以再加点生抽或盐调味。

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香辣炒蟹

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原料:

活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

做法:

1、活肉蟹去壳与须洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2、锅置旺火上,至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟。

3、锅内另加油,烧至四成油温,按顺序投入原料烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

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葱油蟹

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材料:

活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。

做法:

1、蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

2、蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段。

3、锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

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秘籍蟹

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材料:

蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。

做法:

1、先把蟹处理干净,切成4~6块。

2、起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

4、把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

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豉汁蟹

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材料:

蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量。

做法:

1、把蟹处理干净,切成六块。

2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

3、把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

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