澳门威斯尼人平台登录甜甜的黄米粿

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今年的春节兔子过得有点不一样,因为过去的一年,兔子开了博客,有了微博,认识了很多新朋友。春节期间通过微博发布了自己的消息,也跟很多朋友分享节日喜悦,很是特别呢~还有跟大家一起吐槽春晚,哈哈,好欢乐!开年后看见很多朋友又辛勤地写博客,还有博友说期待兔子新年做更多好吃的,所以兔子也不能太懒,不过最近一段时间更新会比较少啦~见谅!想必大家春节都有很多新鲜事吧,兔子也回家过年了,这不每次都大包小包地往回带,在外头,还是觉得家里的东西最好吃呀!兔子很喜欢吃年糕,最喜欢吃家乡自己加工的那种,但是在家时间太短,没吃够,这不,走的时候,小姨送了两包吃的,一包是黄粿,还有一包是艾叶年糕,兔子都哼哧哼哧背过来,这几天做了吃,黄粿真好吃哟,稍后给大家po艾叶年糕的菜谱~黄粿,又叫黄米粿、黄金粿,是浙南和闽北一带民间极富特色的传统年糕,传说能吃上黄米粿表示本年的丰收,预示着来年的希望。黄粿之所以叫黄粿,据说不光因为颜色是黄的,还跟黄巢有关。黄粿的传统制作方法非常独特,取山中一种独特灌木烧成灰,沥其汁来浸泡优质粳米至米色橙黄,浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟,然后倒入石臼中,用杵槌用力杵打,杵槌要用光滑的木杵,粳米饭粒便粘不住木杵,直到饭粒全部融合,像棉团状,然后分切小块,趁热将其揉压成圆条状即成。兔子这个黄粿的特点在于加入了莲子,以优质粳米、武义宣莲为主料,取海拔千米以上高山云雾的特种灌木制成灌木碱为辅料,既营养又美味。黄粿的颜色是灌木灰碱的自然颜色,吃口软糯细腻,滋味清香。黄粿可以煎、炒、炸、蒸,兔子用同样是家乡带来的酱肉咸炒的方法,真的好好吃!可惜就这一包,很快吃完了。酱肉炒黄粿原料:宣莲黄粿一条(200克)、酱肉一小块配料:大蒜叶两棵、盐、生抽酱肉炒黄粿的做法1.黄粿和酱肉切成薄片,大蒜叶切断。2.锅中放少量油,先把蒜叶的根部煎出香味,再下入酱肉略煎。3.把蒜叶和酱肉拨到一边,下入黄粿片煎至两面起皱。4.用一点生抽调味,下入剩下的蒜叶炒至断生,再撒一点盐即可。(如果酱肉够咸,可以不加)兔子也是第一次吃黄粿,口感很惊喜呀,喜欢上了,下次要多买点~酱肉也很香,就是这次有点小咸了。兔子要说的话:1、酱肉放多点,这就是道菜,像兔子这样,是做主食吃的~这就是黄粿的妙处!2、蒜叶放晚点,免得炒瘪了。

       

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相信寿宁人都有一个共同的关于“囍的记忆”,从童年的到少年,从青年到老年,每一个重要的时候都有囍的陪伴。在寿宁,黄粿是家的记忆,是成长的记忆……

       
这块黄米粿是从浙江遂昌带回来的,一二个月了,一直没有记着吃,今天在家,想个法子消灭它。

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黄粿寿宁本地话的发音近乎“囍”,是重要传统节日和婚丧嫁娶、建房、祭祀必备的一道食品,也是主人接待最尊贵客人的方式,宾客离开时,主人还会赠“囍”以表敬意。传说能吃上黄粿表示本年的丰收,预示着来年的希望。

       
先科普一下,黄米粿是浙江、福建等地的传统年节食品,看上去黄黄的,所以叫黄米粿或者黄金粿。我原以为就像江南的黄团子一样,是加入了南瓜制作而成的,后来请教了当地居民,说是用当地山中的一种灌木,烧成灰,将这种灰沥成的水浸泡粳米,按制作年糕的方式(蒸成饭,在石臼中杵打即成),这应该是一种植物碱,非但让其成了诱人的黄色,还带有植物的清香。

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常见的吃法,类似年糕,加配菜炒、煮均可,或者切成条下火锅吃。但这样吃,就太平常,毫无创意。

做黄粿是老一辈寿宁人都很熟悉的技艺,以前寿宁几乎家家户户都会做黄粿。而现在的黄粿大多是买来的成品,回想以前,虽然人力比较辛苦,但是一起合伙制作黄粿的火热场景也已经刻画在记忆深处。

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我把它切成片,用做撑腰糕的方式做成了江南版的黄米粿,或者说遂昌版的撑腰糕。

第一步蒸米

   

制作黄粿是一项大工程,在制作之前要到山上去砍特种灌木,俗称“gien”。然后拉回家,找一口大锅烧成灰,用清水沥出其汁,以该汁找一大木桶浸泡优质粳米至米色橙黄,将浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟,然后倒入石臼中。这个过程有许多讲究,木灰汁的浓度、粳米浸泡的时间、木灰汁与粳米的比例、蒸粳米的火候等等,都直接影响黄粿的口感色泽,黄粿的制作成了年节村民竞技的大舞台,过年时人们还会从自家黄粿的品质去判断来年的运势。

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切成片的黄米粿,在油中略煎,加少许水,加红糖,对,一定是红糖,翻炒,收干,即成。

第二步舂米

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“咖撸囍”制作过程,讲究的是配合,注重的是集体的力量。七八个人便用小杵槌用力擂搓,杵槌要用光滑的木杵,粳米饭粒便粘不住木杵,直到饭粒全融,然后再用传统的大木锤。使锤的是男人,需要的是力气,在石臼里翻转米团的多数是女人们。翻转米团的活儿看似简单,实则暗藏技巧。在高举的木锤落下之前,要俯身将石臼里重达二三十斤的米团翻转过来,速度要快,力道要足。这一锤一转,配合默契,如行云流水,让围观者目不暇接。

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